Wer echte italienische Küche liebt, kommt an einer Zutat nicht vorbei: den San Marzano Tomaten. Diese länglichen Tomaten aus der Region rund um den Vesuv gelten als die besten Tomaten der Welt für Soßen – süß, aromatisch, mit wenig Kernen und feinem Fruchtfleisch. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du daraus einen echten italienischen Sugo zauberst: einfach, in unter 30 Minuten und mit nur wenigen Zutaten.
Warum San Marzano Tomaten die beste Wahl für Sugo sind
Die San Marzano Tomaten tragen das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) und dürfen nur in einem festgelegten Gebiet Kampaniens angebaut werden. Der vulkanische Boden am Fuß des Vesuvs gibt ihnen ihren typisch süßlichen, kaum säuerlichen Geschmack. Genau das macht sie ideal für Soßen: Du brauchst weniger Zucker und weniger Gewürze – die Tomate trägt sich selbst.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Dose (400 g) San Marzano Tomaten DOP
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel (optional)
- Einige frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker (nur falls nötig)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Knoblauch andünsten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den fein gehackten Knoblauch (und die Zwiebel) bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten – nicht braun werden lassen.
- Tomaten dazugeben: Die San Marzano Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken und in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen.
- Köcheln lassen: Bei niedriger Hitze 15–20 Minuten offen einkochen, bis die Soße cremig wird. Ab und zu umrühren.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen. Nur wenn die Tomaten ausnahmsweise säuerlich sind, eine Prise Zucker zugeben.
- Basilikum: Zum Schluss die frischen Basilikumblätter unterrühren und die Soße von der Hitze nehmen.
Welches Olivenöl passt?
Ein gutes natives Olivenöl extra macht den Unterschied – es trägt das Aroma und rundet die Soße ab. Verwende ein fruchtiges, mildes Öl, damit es die feine Süße der San Marzano Tomaten nicht überdeckt, sondern unterstreicht.
Der passende Wein: Primitivo
Zu einem kräftigen Tomatensugo passt ein vollmundiger Rotwein hervorragend. Unser Tipp: ein Primitivo aus Apulien. Seine dunkle Frucht und die weichen Tannine harmonieren perfekt mit der Süße der Tomaten und der Würze des Knoblauchs – ein echtes Stück Süditalien auf dem Teller.
Tipp für die Vorratsküche
Der Sugo lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen und einfrieren. Nimm einfach die doppelte Menge San Marzano Tomaten und friere die Soße portionsweise ein – so hast du jederzeit echten italienischen Sugo parat.
Alle Zutaten für dieses Rezept – San Marzano Tomaten DOP, natives Olivenöl extra und den passenden Primitivo – findest du direkt in unserem Shop. Buon appetito!
