Wenige Zutaten, maximaler Geschmack: Spaghetti Aglio e Olio ist der wohl schnellste Klassiker der italienischen Küche. Knoblauch, gutes Olivenöl, etwas Peperoncino – mehr braucht es nicht für ein Gericht, das in ganz Italien geliebt wird. In 15 Minuten steht es auf dem Tisch, perfekt für den späten Abend oder wenn es schnell gehen muss.
Was macht echte Spaghetti Aglio e Olio aus?
Der Name Spaghetti Aglio e Olio heißt wörtlich „Spaghetti mit Knoblauch und Öl“. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit: hochwertige Spaghetti aus Hartweizen, natives Olivenöl extra und Knoblauch, der langsam im Öl sein Aroma abgibt – ohne zu verbrennen. Traditionell kommt kein Käse dazu; die Qualität der Zutaten trägt das Gericht.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Riscossa Spaghetti n°2 oder Columbro Spaghetti Grano Duro
- 6 EL natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1–2 getrocknete Peperoncino (nach Geschmack)
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Wichtig: eine Tasse Nudelwasser aufheben, bevor du abgießt.
- Knoblauch andünsten: Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Peperoncino sanft goldgelb dünsten – niemals braun, sonst wird es bitter.
- Emulgieren: Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben, einen Schuss Nudelwasser dazu und alles kräftig schwenken, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
- Abschmecken: Mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
- Servieren: Sofort heiß servieren – Aglio e Olio wartet nicht.
Welche Spaghetti eignen sich am besten?
Für ein gutes Spaghetti Aglio e Olio zählt die Pasta-Qualität. Bewährt haben sich die Riscossa Spaghetti n°2 mit ihrer rauen Oberfläche, an der das Öl gut haftet, oder die Columbro Spaghetti Grano Duro aus süditalienischer Manufaktur. Beide bleiben schön al dente und tragen die Soße perfekt.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Das Nudelwasser ist der Schlüssel: Die Stärke darin bindet Öl und Pasta zu einer seidigen Soße.
- Den Knoblauch lieber zu vorsichtig als zu heiß – verbrannter Knoblauch macht das ganze Gericht bitter.
- Wer es schärfer mag, gibt mehr Peperoncino dazu; wer es milder mag, entfernt die Kerne.
Die passenden Zutaten – Riscossa oder Columbro Spaghetti und ein gutes natives Olivenöl extra – findest du direkt in unserem Shop. Buon appetito!
